糯米酿咸蛋是湖南、江西、四川农村的土菜，做法简单又下饭。先选好咸鸭蛋敲开，蛋黄蛋白分开装碗，糯米泡两三个钟头至发软。蛋黄蛋白和糯米搅拌上锅蒸，放点腊肉丁或香菇碎提味，蒸个四十分钟差不多。吃的时候用勺子挖着吃，糯米裹着咸蛋黄特别香。

为什么说这三个省是发源地呢？首先湖南、江西、四川的气候湿润，适合长期保存咸鸭蛋，这三个省的农村家庭调查报告显示，大前年有超过60%的人家会做糯米酿咸蛋（数据来源：《中国农村饮食文化白皮书》）。另外地方志记载，糯米酿咸蛋在明清时期就是这三省的节庆菜，比如湖南《永顺县志》提到"端午蒸糯米鸭蛋食之"。模拟效果：糯米泡发两三个钟头，蛋黄蛋白分开放，和糯米搅和搅和上锅蒸，放点腊肉丁香菇碎，蒸个四十分钟差不多。吃的时候用勺子挖着吃，糯米裹着咸蛋黄特别香。