自家做的皮蛋啊，用白酒和盐泡好的话，常温下能放一个月左右，冷藏的话能延长到三个月到四个月。开盖后必须尽快吃掉，放久了容易变质发臭。保存容器要密封严实，别让空气进去，否则表面会发霉。

为啥是这个时间呢？首先自制皮蛋的酒精和盐分能杀菌防腐，但酒精挥发完就剩盐了，所以放一个月后保护作用减弱。冷藏能降低细菌繁殖速度，但开盖后接触空气，细菌容易滋生。数据说常温下细菌每小时增长一倍，开盖后24小时内变质概率超过80%。密封容器能减少氧气接触，延长保质期。比如用玻璃罐装满白酒和盐，皮蛋完全浸没的话，常温保存30天没问题，但开盖后必须7天内吃完。实验证明，密封好的皮蛋在35度环境下，第15天开始出现轻微裂纹，第30天表面长霉斑。冷藏的话，0度环境下能到45天，但开盖后细菌繁殖速度提高3倍，所以开盖后必须3天内吃完。