自制鱼干放多久要看怎么做的。晒干的话大概能存一个月左右，如果用烤箱烤得特别干，可能能放两三个月。要挂在阴凉通风的地方，别放冰箱，否则容易发霉。吃的时候要剪成小块，这样不容易变质。

为什么这么存呢？因为鱼干水分少才能存得久，晒得越干保存时间越长。根据《食品科学》数据，鱼肉水分降到15%以下，细菌就很难繁殖。晒干鱼干的水分一般在20%-25%，所以一个月内吃完最保险。烤箱烤的话温度要超过60度，才能把水分降到12%-18%，这样就能存两三个月。阴凉通风能加速水分蒸发，同时避免潮湿环境让霉菌滋生。冰箱冷藏反而会加速鱼干表面水分凝结，反而容易发霉。吃的时候剪小块，是怕大块鱼干中间没晒干，吃的时候容易变质发黏。