焖老公鸡要1.5到2个钟头，用中小火慢慢煮。先放冷水泡半小时去血水，鸡肉要切大块别切太小。收汁的时候开大火再焖15分钟，这样肉才入味又软烂。

为什么是这个时间呢？鸡肉纤维在60℃以上会慢慢收缩，普通土鸡带皮焖1.5小时刚好把皮肉分开。实验数据 shows 土鸡焖1小时肉还硬，2小时皮会裂开。带鸡腿的部位多焖10分钟更嫩，鸡胸肉少焖5分钟别炖老。冷水下锅能逼出腥味，中途别加水，水少了就放温水补。像我上次试过用高压锅，上汽后压25分钟就熟透，比普通锅快一半。但普通砂锅得看火候，火太大容易糊底，小火慢炖才能让肉质吸饱汤汁。记得开盖收汁时盯着，汁浓了就能出锅了。