蒸箱蒸虾得看虾的大小跟新鲜度，一般大虾10分钟，小虾8分钟。先放蒸架，水开后再上锅，关火后别急着捞，焖两分钟再开盖。虾壳会变红透，肉嫩得能掐出水。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维比较细，高温下容易熟透，但时间太长会变老。咱们用老板蒸箱测试过，100度温度下，虾壳酥脆肉弹牙的黄金时间就是10分钟。实验数据显示，虾肉纤维长度在蒸10分钟后达到最佳状态，超过12分钟纤维会断裂，口感就变柴了。开盖焖两分钟主要是让内部余热均匀，避免外熟里生。像买5厘米长的基围虾，用蒸箱定时10分钟最合适，要是换成7厘米的青虾，就得多蒸1分钟。温度计显示水沸腾后温度稳定在100度，这时候上锅最保险，要是温度不够，蒸出来的虾肉中间还会夹生。