自制凉拌冷藏放3到5天，常温下最好2小时内吃完。密封好容器别沾水，吃前看有没有变酸发黏。

因为凉拌菜水分多，细菌繁殖快，冷藏能减缓速度，所以放3到5天没问题。常温下温度高，2小时细菌就能大量繁殖，变酸发黏就是变质标志。微生物学显示，4℃环境下细菌每小时繁殖1倍，常温25℃时每小时翻倍速度更快。研究数据表明，凉拌菜表面接触空气超过2小时，大肠杆菌和霉菌数量会突破安全值。密封容器能隔绝氧气，减少细菌生长空间，加上冷藏温度在细菌繁殖临界点以下，所以能延长保存时间。如果发现菜叶蔫了或者有黏液，就算没过保质期也得赶紧扔掉。