炖老公鸡汤要一个半到两小时，冷水下锅焯出血沫，加姜片、葱段、枸杞大火煮开，转小火慢炖四十分钟至一小时，加盐调味。老母鸡得用砂锅或高压锅，嫩鸡用普通锅就行。

为啥得这么炖呢？首先老母鸡肉质紧实，炖一个半到两小时才能软烂入味，嫩鸡炖四十分钟就够，多炖会柴。数据说鸡肉蛋白在85℃开始变性，小火慢炖能保持鲜嫩，汤色清亮。焯水时加料酒能去腥，高压锅能缩短30%时间，砂锅能锁住更多营养。比如用2.5公斤老母鸡，普通锅炖要110分钟，高压锅只要35分钟，但汤的鲜味差一半。所以家庭推荐普通锅炖老母鸡，既能保证口感又省电费。