素丸子要炸得外酥里嫩得诀窍，关键在油温跟时间。先和好馅料团成小圆子，油温五成热下锅，中火炸到浮起来捞出来，这时候外皮还没完全熟，再倒回去炸两分钟。出锅前撒点白芝麻，趁热吃最香。

为啥这样炸得好吃呢？因为油温五成（160-180度）时复炸能让外皮更酥脆，数据说这时候复炸比单炸酥脆度提升30%。先炸定型再复炸，就像先蒸馒头再烤，水分先逼出来再锁住。炸两次总时间五到七分钟，这样外皮脆，馅料多汁。要是油温太低炸得久，丸子容易散；油温太高炸得快，外皮焦里面夹生。就像煮饺子得先点水再下锅，炸丸子也得分两步走。