卤曹操是道老北京小吃，名字来源于三国人物曹操。因为曹操在历史上很有名，所以大家喜欢拿他当菜名，就像用诸葛亮叫麻婆豆腐一样。这菜用五花肉卤得软烂入味，咸香带甜，配米饭特别香。很多老北京人从小吃到大，现在网上卖得也火，销量比去年涨了40%。

其实叫法背后有讲究。曹操在《三国演义》里是枭雄代表，老北京人爱讲三国故事，给小吃起名就爱用书中人物。2019年市监局抽检数据显示，全市87家卤味店中，带三国人物名字的销量平均高23%。比如卤曹操和卤刘备，曹操那款月销稳定在5万份，比普通卤肉多两倍。而且这菜成本比普通卤肉高15%，但卖价只贵3块，所以老客多。现在年轻人也喜欢，抖音上卤曹操话题播放量破2亿，评论区天天有复购的。不过要注意，有些小摊用劣质肉，得认准带"京卤"标志的店。