自家做的酱一般常温放一个月左右能吃，冷藏的话能存三到六个月。开盖后最好半个月内用完，吃剩的得倒掉别留。

为啥是这个时间呢？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，像夏天三十度左右，细菌每小时能分裂两到三倍（参考《家庭食品保存指南》数据）。冷藏的话温度降到四度以下，细菌活动就慢了，但也不是完全死掉。开盖后接触空气和水分，表面容易长霉斑或招虫子，特别是甜面酱这类含糖高的，放三天表面就会起白毛。我试过把密封罐放冰箱冷冻层，能存半年没问题，但吃的时候要解冻到室温再打开。要是酱里有肉末或海鲜，保质期得减半，毕竟蛋白质容易腐败。