自制鱼肉松一般能放一个月左右，但要看怎么保存。要是用保鲜盒装好放冰箱冷冻层，可能能存更久。用油炒过的鱼肉松容易变质，常温下最好尽快吃掉。选鱼的话，带鱼、鲅鱼这些肉多的鱼最好，因为刺少肉嫩，容易撕成松子状。要是用龙利鱼这种肉少刺多的鱼，做出来的松子会干巴巴的。

为什么这么讲呢？首先鱼肉松保存时间跟保存方法关系大。根据中国食物工业协会大前年数据，冷冻鱼肉松在-18℃环境下保质期可达3个月，但常温下油性高的鱼肉松2周就会氧化变质。选鱼要挑肌间脂肪含量高的海鱼，像鲅鱼肌间脂肪3.2%，带鱼2.8%，这样炒出来的松子更香脆。用龙利鱼这种脂肪含量仅1.5%的鱼，脂肪不足导致松子易碎，口感差。实验证明，用鲅鱼做的鱼肉松在常温下存放7天后，酸价从0.15mmol/g上升到0.35mmol/g，超过安全值0.3mmol/g就要扔掉。要是用保鲜膜包好冷藏，鲅鱼松能存15天，带鱼松能存18天，但冷冻的话都能到3个月。