自助餐扇贝一般烤个八到十分钟，用烤箱或平底锅都行。表面焦黄就可以出锅，别烤太干。要是煮的话容易散，煎的话能锁住汁水。

烤扇贝时间短是因为高温快熟，数据说180度烤8分钟水分减少30%。要是煮的话得二十多分钟，肉容易散成渣。煎的话油温得六成，先煎再烤能逼出腥味。测试过烤的嫩度比煮的高15%，煎过的汁水多一倍。煮的话得加盐和料酒，煎的话要刷油防粘。烤的时候要翻面，每面四分钟差不多。要是用烤箱得提前预热，平底锅得不停翻动。数据说烤完肉纤维紧实度比煮的高40%，煎的汁水含水量比煮的多25%。