老婆饼馅主要由冬瓜蓉、肥瘦猪肉、糖、盐、五香粉、芝麻、冬瓜皮组成。冬瓜蓉占五成，猪肉三成，糖五钱，盐一钱，五香粉半钱，芝麻和冬瓜皮各一钱。冬瓜蓉要选老冬瓜，蒸熟后去皮去籽打碎成泥，猪肉肥瘦按二八比例剁成肉糜，撒芝麻和晒干的冬瓜皮碎增香。

因为传统老婆饼注重口感平衡，冬瓜蓉提供绵密口感，猪肉增加油脂香气，糖和盐调和味道，五香粉和冬瓜皮去腥增香。像广州酒家2018年发布的《广式糕点制作工艺》里写明，冬瓜蓉含水量需控制在60%左右，这样蒸制时不会出水影响饼皮酥脆。老字号"莲香楼"师傅说，冬瓜皮要提前晒干磨粉，能吸收肉腥味同时增加独特清甜。所以比例不能乱改，比如要是冬瓜蓉少了，馅会发干像肉饼；要是猪肉太多，饼会油腻像叉烧。撒芝麻和冬瓜皮碎，就像给馅料穿件外衣，烤出来金黄酥脆还带点焦香。