老干妈放多久要看保存方法。常温放18个月没问题，冷藏能更久。开盖后尽快吃完，别放太长时间。放阴凉处别暴晒，别和生肉放一起。如果出现异味、发霉赶紧扔。

为什么老干妈能放这么久呢？因为辣椒酱里的盐分和酸度能抑制细菌。实验数据显示，常温下微生物在18个月后菌落增长还在安全线内，但超过2年可能变质。冷藏到5度以下，微生物繁殖速度降70%，所以能保存3年以上。不过开盖后氧气进入会加速氧化，所以密封好的整罐比瓶装更耐放。记得看生产日期，越新鲜保存越久。