自制麻辣牛肉干冷藏能放一个月左右，但要看包装和保存条件。如果用保鲜膜包好放冰箱冷冻层，可能能存两个月。吃的时候要闻味道和看颜色，有酸味或发霉就不能吃了。

冷藏能放一个月左右是因为温度低抑制细菌生长，但具体时间要看三方面。首先保鲜膜包好能隔绝空气，减少氧化，比直接放冷藏多存15天。其次冷冻层零下18℃比冷藏层4℃温度低，细菌繁殖速度降80%，所以冷冻能存更久。数据说普通包装冷藏30天后菌落总数超标3倍，而真空包装冷藏60天才超标。另外保存时间还和牛肉初始新鲜度有关，如果肉里有水分，一个月后容易变质。建议吃前检查，闻到酸味或看到表面发黏的就是坏掉了，这时候最好别吃了。要是冷冻保存，解冻后要尽快吃完，别超过三天。