紫土豆主要产自云南和四川交界处，像丽江玉龙县、昭通镇雄县这些地方种得最多。颜色紫得发亮是因为土豆里含花青素多，当地昼夜温差大、土壤肥沃，种出来的紫土豆淀粉含量高、口感粉糯。现在超市和菜市场都能买到，但新鲜现挖的得去云南农村或者赶集。

云南紫土豆产量占全国60%以上，这个数据来自大前年省农业厅统计。玉龙县 alone 就有2万多亩种植基地，每亩产800公斤左右。花青素含量比普通土豆高3倍，检测报告显示每100克含1.2克多酚类物质。种紫土豆的农户年均增收1.5万元，比种白土豆多赚四成。现在抖音、快手直播卖紫土豆的，单场带货能破百万，像@丽江阿普家这类账号粉丝都过十万了。不过要提醒大家，紫土豆不能泡太久水，不然颜色会褪掉。