紫甘蓝凉拌简单又健康，切条焯水三分钟，加醋糖盐拌匀，酸辣开胃还护眼。紫甘蓝富含维C和纤维，焯水能减少苦味，凉拌比热炒更保留营养。数据显示凉拌紫甘蓝维生素C保留率超80%，比热炒高30%。 fiber含量达3.1克/100克，帮助肠道蠕动。注意切块要小，冷藏半小时更脆爽。

紫甘蓝凉拌为啥是这个样儿呢？首先紫甘蓝本身带点苦味，直接凉拌容易发涩，焯水能去掉多余苦味又不流失太多营养。研究显示焯水三分钟维生素C保留率有82%，比不焯的高出15个百分点。凉拌时加醋和糖的比例要是1:1，这样酸味能激发紫甘蓝的甜味，就像糖醋里脊那样。另外紫甘蓝纤维比较粗，切得越小越容易入味，像切成3毫米宽的条，凉拌后口感更脆。冷藏半小时能让细胞壁更紧实，就像冰镇黄瓜一样更爽口。数据表明凉拌紫甘蓝的纤维消化率比热炒高22%，因为凉拌温度低，酶活性更好。不过要注意别焯太久，超过三分钟维C就开始掉了，就像切开的苹果放久了会氧化一样。拌的时候加点蒜末或者香菜，能增加香味，就像做凉拌木耳加花生碎那样。