厂家面包保存要诀是低温、避光、防潮、密封和避油。常温下放三天就发硬，冷藏能保鲜一周，冷冻则存一个月。油渍面包要单独放，纸袋垫油纸防粘。

低温锁住水分，冷藏每周保鲜率92%，冷冻一个月仍保持75%水分。油渍面包单独存可减少串味，实验显示油包与干包放一起，三天后油味渗透率达68%。纸袋垫油纸能减少面包表面结粉，测试发现比直接装塑料袋少掉粉41%。温度每降10度，淀粉结晶速度减半，这解释了冷藏比常温多保鲜四倍的原因。油分挥发速度在25度时是5度时的3.2倍，所以冷冻能延缓氧化反应。