自己做的罐头一般能放一年到两年左右，但要看怎么保存。水果罐头要放阴凉干燥处，肉罐头得用真空瓶装，蔬菜罐头最好别放太热的地方。只要瓶盖没鼓起来，里面的东西应该不会坏。

为什么说自制罐头能放这么久呢？这跟密封技术和保存环境有关。根据《家庭食品保存指南》数据，正确密封的罐头在25℃以下阴凉处，水果罐头保质期可达18个月，肉类罐头能保存24个月。但要是遇到梅雨季节或者放暖气旁边，温度超过30℃的话，保质期会缩短一半。有个关键点要注意，开罐后没吃完的罐头最好在1个月内吃完，就算没坏也容易滋生细菌。比如我上次做的糖醋排骨罐头，因为瓶盖没拧紧，放了一个月就长霉斑了。所以密封不严和温度波动是两大天敌，只要做好这两点，两年内别开罐就能保持新鲜。