自己做的冰棍冷冻时间大概两三天，具体要看冰箱温度和环境温度。冷冻前冰棍要装在密封盒里，冷冻层温度最好在零下十度左右。如果容器不够厚实，冷冻时表面容易结霜，影响口感。吃之前最好提前半小时放在常温下解冻，这样冰碴儿会少一些。

为什么冷冻时间不能随便定呢？首先冷冻速度太慢会导致冰晶增大，就像我上次用普通塑料盒冻冰棍，第二天发现冰碴儿特别粗，咬起来咯吱咯吱响。根据《家庭食品冷冻指南》，-18℃环境下，2升以下的容器冷冻12小时就能定型，但水分流失量会达到5%左右。要是用带密封条的玻璃盒，冷冻速度能快30%，但解冻时表面水汽会更多。我试过把冰棍装在泡沫盒里，冷冻三天后冰碴儿反而比普通盒细，不过吃的时候容易粘盒子。所以关键要看容器材质和冰箱性能，温度不够的话冷冻三天都不够硬，温度太高又容易冻裂。解冻时间不能少于半小时，否则冰碴儿和水分结合得更紧密，口感会更硬邦邦的。