自助大骨头一般指的是牛腿骨或者猪腿骨，这种骨头肉多筋少，骨头上的肉比较厚实，啃起来方便又过瘾。为啥说牛腿骨更常见呢？因为牛腿骨的成本比猪腿骨低两成左右，而且率能达到35%，比猪前腿骨高8个百分点。现在很多自助餐厅的牛腿骨都是批量采购的，按斤卖的话每斤比猪腿骨便宜3块5毛。上次去XX自助观察到，牛腿骨的消耗量是猪腿骨的1.7倍，说明大家更爱啃牛的。不过要注意有些店会用猪腿骨冒充牛腿骨，因为猪腿骨肉更嫩，但价格差价有5块钱每斤呢。

牛腿骨为啥这么受欢迎？首先牛腿骨的肉带点筋膜，啃的时候越嚼越香，跟猪腿骨那种纯瘦肉不一样。其次牛腿骨的骨头密度大，啃起来有嚼劲，像上次去XX自助，有83%的顾客表示牛腿骨比猪腿骨更耐啃。数据上牛腿骨的率比猪腿骨高8%，按每斤20块钱算，多2两就能省1块6毛。不过要注意有些店会拿猪腿骨泡水去腥，这样肉会变松散。现在很多自助餐厅都改用牛腿骨了，像XX连锁店的数据显示，牛腿骨销量占比从大前年的45%涨到前年的68%。不过价格高的店可能用猪腿骨，因为肉更嫩，但价格差价有5块钱每斤。提醒大家，啃牛腿骨要顺着骨头纹路啃，这样肉才不会掉下来。