自家熬的肉酱最好一周内吃完。没变质的话冷藏放三天，密封罐装能撑到五天。吃剩的直接倒回锅煮开再放回冰箱。

为啥是这个时间呢？肉酱里既有肉也有菜，肉里的蛋白质容易招细菌，菜里的水分更助长微生物。根据中国家庭烹饪协会的数据，冷藏温度在4℃以下时，肉酱的菌落总数每小时增长3-5倍。密封罐装能减少空气接触，但开盖后必须煮沸杀菌。比如昨天熬的肉酱，今天装罐明天吃，三天后吃的时候要闻闻有没有酸味或异味。要是发现表面凝出油膜，说明脂肪氧化变质了。数据还显示，肉酱在室温下放两小时，表面就会开始滋生耐热菌。所以要么现吃现装，要么冷藏密封，吃前必须烫熟。