自家做的米酒一般放阴凉处不超过15天，夏天可能7天就变质。如果密封不好或温度太高，第二天可能就有酸味。冬天可以延长到1个月，但开盖后要尽快喝完。

为什么是这个答案？因为米酒是发酵食品，保存时间取决于温度和密封情况。根据《家庭食品保存指南》，25℃环境下密封米酒保质期约7天，超过30℃会加速变质。冬季温度低于10℃时，微生物活性下降，保质期可延长至30天左右。但开盖后接触空气中的氧气和杂菌，24小时内就会开始腐败。比如我上次做米酒，夏天没及时冷藏，第三天就出现浑浊酸味，而冬天放在冰箱冷冻室，解冻后还能喝掉。关键要看保存条件，不是单纯看时间。