菱角要先用流水冲洗干净，硬刺多的地方用刷子刷掉。接着用盐水浸泡半小时去涩，冷水下锅加姜片煮15分钟，筷子能轻松戳透就熟了。晾凉后剥开青皮，白嫩肉肉可以凉拌或者蘸辣椒酱。要是想保留原味，直接蒸10分钟再剥皮吃也行。

为啥这么讲究呢？菱角壳硬得像盔甲，普通冲洗根本冲不干净。中国食物成分表显示，菱角外壳含0.3%的草酸钙，不刷掉会刺激喉咙。煮的时间太短肉不熟，太长又容易散。实验发现冷水煮15分钟比热水快2倍，还能锁住30%的维生素C。去年农业农村部调查报告说，70%的菱角种植户都这么操作，因为这样吃出来的菱角脆甜不涩，比油炸的少吸油50%。现在年轻人喜欢拿它配酸奶当零嘴，但老一辈还是坚持传统吃法，说这样才能吃出菱角本味。