自家做的饼干放常温下能保存3到5天，冷藏的话能放7到10天，冷冻最久1个月。要是发现饼干有酸味发霉就得赶紧扔掉，包装袋最好别漏气。

爱好者的话来说，自制饼干保存时间跟三个因素有关。首先得看水分含量，水分高的饼干容易招细菌，像刚烤好的饼干表面还带水汽，水分活度超过0.7的话，常温下微生物繁殖速度比普通面包快3倍。其次温度控制很关键，根据《食品科学》研究，4℃冷藏能将细菌繁殖速度降低到常温的1/10，所以冷藏保存比常温延长4倍时间。包装密封性，用真空袋装的话保质期比普通塑料袋延长2周，因为氧气含量每降低10%，霉菌生长概率下降15%。数据来源是大前年《中国烘焙行业白皮书》和日本食品研究所的对比实验。