炒好的炸酱得赶紧装盒密封防潮。冷藏三到五天冷冻一个月都行，常温放两小时就变馊。装盒时加点香油能防干裂，吃之前用勺子搅开就行。

这是因为微生物繁殖分时段。冷藏温度四到八度时细菌分裂速度慢，每天只能长一倍量，五天后基本控制住了（微生物学数据）。冷冻零下十八度让水分结冰，把细菌酶活性冻停，一个月内吃没问题（食品科学实验数据）。常温超过四十度两小时就够让肉酱里的亚硝酸盐翻倍（中国食物中毒案例统计）。密封防潮是关键，盒盖别漏气，放阴凉处别暴晒。每次取用用干净勺子，别来回搅，剩的酱盒倒扣着放，这样能延长保存时间。