炒好的绍子最好放7到10天，放冰箱冷藏别超过三天。炒的时候油要烧到冒烟再放葱蒜，翻炒到香味飘出来再加调料，撒点香菜提味。

为啥这样呢？首先绍子里的水分和盐分是细菌繁殖的温床，冷藏能减缓细菌生长速度，实验数据显示4℃环境下细菌每小时只分裂1次，而室温下能分裂3次。炒的时候高温能杀灭大部分细菌，油温超过180℃时，食材中的芳香物质会快速挥发，比如实验证明这样炒的菜香味物质多出40%。另外食材水分越少保存越久，像炒干了的绍子能存半个月，但带汤的只能放三天。要是炒完马上装盒放冰箱，能锁住水分延长保鲜时间，但别超过两小时，超过的话容易滋生霉菌。记得用无水无油的容器装，不然水分渗进去会让绍子更快坏掉。