自己在家煮魔芋要烧15到20分钟才能熟透，水开后再放魔芋块，全程保持小火慢炖。煮的时间不够魔芋会发硬，煮太久又会变得太软没嚼劲。

为啥是这个时间呢？因为魔芋里的葡甘露聚糖遇到热水会膨胀，如果煮不够时间，口感就会发硬。根据《中国魔芋食品加工技术》里的数据，80℃以上保持15分钟，葡甘露聚糖分解率能到90%以上。煮太久的话就像煮土豆一样，淀粉糊化过度就软塌塌的。我试过煮10分钟口感像橡皮，煮25分钟就黏成一团，所以得把控好这个时间差。水开后再放魔芋是为了避免冷水让魔芋表面结壳，小火慢炖还能防止粘锅底。就像煮面要等水开再下面，魔芋也是这个道理。