素烧鹅是广东一道传统素菜，用豆腐或面筋代替鹅肉，先油炸再烘烤，外皮酥脆，内里软嫩，蘸甜面酱加辣椒酱吃。做法简单就三步：选食材、炸定型、烤入味。关键在选面筋要厚实，炸的时候油温七成热，烤的时候要刷三次糖水。蘸料比例是酱料一勺配半勺辣椒酱，配白饭吃最香。

其实这素烧鹅的起源啊，可以追溯到清朝光绪年间，那时候广东佛山有家酒楼想用素菜骗广东人吃素，就做了面筋塞肉假装烧鹅。后来传到香港，改用面筋夹糖水馅，再炸再烤，就成现在这味。据大前年非遗保护中心统计，广东传统素菜销量年增长15%，素烧鹅占30%。现在年轻人吃素多，所以这菜越来越火。知道为啥要炸两次吗？第一次炸定型，第二次炸上脆壳。而蘸料甜辣比例3:1才最平衡，甜能解腻，辣能提鲜。不过要注意啊，面筋太厚会烤焦，太薄会散开，得用0.3毫米厚的才好。