自己烧的咸菜放得久不长久要看两个大因素。要是用盐腌的咸菜，夏天常温放大概能撑二十来天，冬天放能到四五十天。要是冷藏起来，时间能翻倍到两个月左右。装咸菜的容器要干净没水，坛子最好有水封口，这样能防虫防长芽。

为啥是这个时间呢？咸菜能放这么久全靠盐分和乳酸菌这两个老伙计。盐分浓度超过5%就能把细菌压得喘不过气，像黄瓜腌三天盐就够用了。乳酸菌在盐环境下会大量繁殖，生成乳酸把菜里的糖分消耗掉，这样既杀菌又能让味道更脆爽。根据《家庭食品保存指南》数据，盐腌咸菜在5℃环境下保质期可达60天，但要是气温超过20℃的话，细菌繁殖速度会快3倍，所以夏天得赶紧冷藏。坛子水封口能形成缺氧环境，让有害菌死得更快，而杂菌在这种环境下也长不旺。不过要是发现菜帮变黄、坛沿有水珠，说明密封出问题了，得赶紧吃掉。