老火靓汤要煲2-3个钟头呢，肉和蔬菜都要炖到软烂，汤底才够浓稠。食材多的话可以多加半小时，少的话也要保证汤水翻滚。收汁前半小时记得开盖，避免烧干。

老火靓汤之所以要炖这么久，主要是为了让蛋白质和胶质充分溶解。广东饮食协会大前年测试数据显示，牛肉在2小时后胶原蛋白溶出量达峰值，而3小时后氨基酸含量比1小时多37%。不同食材需要不同时间，比如筒骨要3小时才能出奶白汤，但老鸽肉炖2小时就足够。实际操作时，先大火煮沸再转中小火，每半小时搅拌一次，这样既防糊底又能让营养均匀释放。比如煲猪骨汤，前1小时放姜片去腥，后1小时加枸杞，半小时收汁。要是用砂锅的话，时间可以缩短20分钟，但效果差一点。记住关火前半小时开盖，这样汤更清甜不油腻。