自己炒的肉酱要是没放冰箱，夏天最多放两天，冬天放三天就可能会变质。冷藏的话最多放五天，要是没密封好，三天可能就长霉斑了。关键得看保存方式跟存放温度。

为啥是这个时间呢？肉酱里有肉末和酱料，细菌在20度以上容易疯长，国家规定熟食室温存放不超过两小时。比如夏天厨房温度28度，肉酱刚出锅就敞开放，细菌半小时就开始分裂了。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度就降八成，所以能撑到五天。不过要是用了豆瓣酱这种高盐调料，盐分能压住细菌，放七天都没事。但要是加了糖和青菜，糖分高细菌就爱造反，三天不吃完就容易变酸。有个数据说，密封好的肉酱在冰箱里，每过三天细菌数量就翻倍，所以建议三天内吃完最保险。要是发现肉酱表面发黏或者有酸味，赶紧倒掉别犹豫。