闷煮一般要一个多小时到一个半小时，水开了再煮四十分钟。用中小火保持水微微开着就行。

为啥要闷煮这么久呢？首先糯米吸水得时间，普通粽子要吸饱水才能软糯，数据说吸水率得达到70%-80%才行。像大个儿粽子或者加肉馅的，体积大得多煮个十来分钟。水开后再煮四十分钟，主要是让粽子内外都熟透。实验证明中小火比大火好，大火容易把粽子煮破还夹生。之前有人测过，大火煮的粽子皮容易裂，糯米芯还硬得硌牙。要是用高压锅的话，时间能砍半，但家常煮法还是得老老实实闷煮。像用粽叶捆的粽子，得把锅盖拧紧点，水汽别跑光了。要是中途加水，得等水开了再加，不然粽子会夹生。