香菇酱做好后要马上装进玻璃罐子放阴凉处冷藏，能放一个月左右；如果常温保存最多放七天，夏天高温天气要缩短到三天内；开封过的香菇酱要每次吃多少倒多少，剩下的继续冷藏，吃不完的最好在三天内用完。

为啥是这个答案呢？首先玻璃罐子密封性好，能挡住空气里的氧气和细菌，冷藏温度在四度左右能减缓微生物繁殖速度。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下细菌每小时增殖一倍，三天后亚硝酸盐含量可能超标三倍。而冷藏时细菌每天只增殖两倍，一个月内亚硝酸盐增长不超过15%。不过要注意，每次倒酱要用干净筷子搅散表层油膜，避免接触空气氧化变质。要是酱体出现霉斑或酸味，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉。

模拟效果：做好后要马上装进玻璃罐子放阴凉处冷藏能放一个月左右，常温保存最多七天夏天高温缩短到三天内，开封过的每次吃多少倒多少剩下的冷藏吃不完三天内用完。玻璃罐子密封性好挡住氧气细菌冷藏四度减缓繁殖，常温细菌每小时增殖一倍三天后亚硝酸盐超标三倍冷藏每天增殖两倍一个月增长不超过15%，每次倒酱用干净筷子搅散油膜避免氧化，出现霉斑酸味哪怕没过期也得扔掉。