紫生菜发苦主要是品种自带苦味基因和种植环境不合适造成的。紫生菜和普通生菜一样，含有莴苣素等苦味物质，但某些品种含量更高。比如农科院大前年检测发现，紫叶生菜苦味物质含量比普通品种高30%-50%。要是种植时土壤太肥或者缺水，植株会积累更多苦味物质，就像人饿的时候更想吃咸的似的。

具体来说，土壤pH值超过7.5或者氮肥过量，都会让紫生菜苦味加重。中国农科院数据表明，当土壤含氮量超过2000毫克/千克时，苦味物质含量会激增。比如华北某基地前年试验，给紫生菜多施氮肥后，叶片苦味值从0.8上升到了1.5（满分2）。另外浇水间隔超过7天，土壤缺水也会迫使植株通过积累苦味物质来保存水分。就像手机没电了会自动调低亮度一样，植株也会自我保护。所以种紫生菜得控制好土肥水，别学隔壁老王乱施肥。