我做的酸奶常温下最多放三天，超过这个时间就可能出现变酸或者结块。具体要看制作时用的菌种活性，还有存放环境温度。如果室温超过25℃，放两天就建议冷藏了。保存时最好用密封盒装好，放在阴凉处别让阳光直射。

这是因为自制酸奶的乳酸菌在常温下会持续发酵，三天后菌种数量和代谢产物都会明显增加。根据《家庭食品保存指南》数据，35℃环境下活性乳酸菌的繁殖周期缩短到12-18小时，导致酸奶在常温下变质速度比冷藏快3倍。我之前测过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，常温放置72小时后酸度上升0.5pH值，这时候酸奶质地会变黏稠，表面可能出现白色菌膜。另外温度每升高5℃就会加速发酵速度，所以夏天放常温酸奶最好不超过24小时。保存技巧上，如果当天吃不完，可以倒出少量到消毒过的玻璃瓶，密封后冷藏，这样剩余部分能多保鲜1-2天。