自己发绿豆芽得先泡豆子六个小时左右，水要盖过豆子这样才发芽快。接着每天换水保持容器湿润，大约一周就能长到三厘米高。要避免豆子发霉得用湿布盖住容器口，发芽期间别见光。做好吃的绿豆芽得掐掉豆瓣，焯水后凉拌或者炒着吃最香。

为什么得这样操作呢？首先绿豆吸水率高达300%左右（农业手册数据），泡六小时才能让豆子充分膨胀。温度在20-25度时发芽速度最快（中国农科院实验记录），所以家里得放阴凉处。每天换水能减少霉菌滋生概率，湿度控制在85%-90%最合适（食品科学期刊数据）。焯水时用沸水烫30秒能保持脆嫩口感，凉拌要加蒜末和醋提味。发好的绿豆芽每天能长两厘米（对比实验数据），但超过七天后豆瓣容易老化影响口感。所以从泡豆到食用建议控制在七天以内，这样豆芽又嫩又甜。