泡鸡爪要冷水泡1-2小时，热水加调料煮30分钟，冷藏过夜更入味。泡发时间看鸡爪大小，小个的泡1小时够，大个的得2小时。泡的时候加点姜片和料酒去腥，煮的时候放八角桂皮香叶，撒盐白胡椒粉。泡好的鸡爪撕成条拌凉菜或者煮火锅都行。

泡鸡爪的时间主要看鸡爪的硬度和泡发程度。鸡爪本身是带皮带骨的，骨头和胶原蛋白多，冷水泡1小时只能泡软，要完全泡发得2小时以上。比如500克鸡爪冷水泡1小时后，用筷子能戳透骨头，但肉质还是硬的。继续泡到2小时，骨头和肉完全分离，肉质软糯。实验数据证明，鸡爪泡发时间与水温成反比，冷水泡2小时和温水泡1小时效果差不多。冷冻鸡爪泡发时间更长，得提前4小时冷水泡，或者用高压锅煮20分钟。煮的时候加料酒和姜片能去腥，放盐和香料提味。冷藏过夜能让鸡爪更入味，肉质更紧实，适合做凉拌鸡爪。泡发好的鸡爪撕成条拌黄瓜丝，或者煮麻辣烫都特别香。