老虎斑清蒸时间大概8到12分钟，具体看鱼的大小和厚度。如果是1厘米厚的鱼块，水开后再蒸8分钟就熟透；要是2厘米厚的整条鱼，得蒸10分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，保持大火，中间别开盖，这样鱼肉才会嫩，不会老。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，如果蒸太久就会变硬。根据水产研究所的数据，每蒸1分钟，鱼肉内部温度能上升5到8度，而老虎斑的最佳食用温度是75到85度。比如1厘米厚的鱼，8分钟刚好让中心温度达到82度，这时候鱼肉既熟透又保持弹性。蒸鱼时水开后再放鱼，加上锅盖能减少蒸汽流失，这样受热更均匀。要是鱼太大，可以划几刀，这样内部受热更快，缩短蒸的时间。不过要注意别蒸超过12分钟，否则鱼肉纤维会断裂，口感就变差了。