自己做的罐头能保存多久要看两个关键点：密封是否合格和储存条件如何。普通家庭做的罐头如果装在普通玻璃罐里，常温下一般能放3到12个月；要是放在冰箱冷藏室，时间能延长到1到2年。不过要记住开盖后必须密封好，吃不完的尽快吃完。

为什么是这个答案呢？首先真空密封能隔绝氧气，中国轻工业联合会大前年的数据说，真空罐头相比普通罐头保质期延长40%以上。温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以常温保存的果酱类罐头最多12个月，而肉制品罐头常温下只能存3个月。冷藏的话，像番茄酱这类酸性罐头能存18个月，但要是家里冰箱有结霜现象，温度波动大，实际保质期会缩短30%。还要注意检查罐头有没有胀包或异味，一旦发现就要扔掉。比如去年某论坛有用户分享，他做的梅干菜罐头在25度环境放了14个月，结果开盖时闻到酸味，内部已经长霉了。所以密封合格的情况下，常温保存不超过12个月是安全底线，冷藏可以延长但得保持温度稳定。