蒸凉皮一般要蒸10到15分钟。先看凉皮厚度，2厘米左右的话，10分钟足够。如果皮太厚或火候不够，可能多蒸5分钟。

因为凉皮是面食，蒸的时候需要让水分均匀渗透，厚度大的皮子吸水慢。根据《家常面食制作手册》数据，每增加0.5厘米厚度，蒸制时间要加2分钟。比如1.5厘米皮子蒸12分钟，2厘米皮子蒸14分钟。灶具火力影响也大，煤气灶用大火10分钟，电磁炉调中大火12分钟。记得蒸好后要开盖焖2分钟，防止回缩变硬。