自己做的腊肉一般要风干1到3个月才能吃。具体时间看天气和肉块厚度，晴天挂得越高越快干。保存时要放阴凉干燥处，别让腊肉沾水，否则容易发霉变质。

腊肉风干时间跟厚度关系大。3厘米厚的肉大约1个月干透，5厘米要2个月，8厘米得3个月。温度每升高10度，风干时间就少5天。比如30度晴天比15度快1个月。湿度高的话得延长1个月，像梅雨季就得多等。保存时悬挂挂好别漏气，密封盒放冰箱冷藏能存半年。有研究说15℃湿度70%环境下，腊肉6个月不变质，但颜色会变深。注意别用塑料袋装，容易长霉斑。悬挂时肉块间距隔10厘米，通风好。冬天风干得延长1个月，最好用炭火烘干房。保存半年后吃要煮开，表面发绿就别吃了。悬挂别靠近灶台，烟熏味会变苦。梅雨季用石灰包着放，吸潮效果最好。