紫罗马生菜本身带有苦味基因，这种特性在叶片成熟过程中会逐渐显现。比如当温度超过25℃时，植株每天积累的苦味物质比常温下多30%，这是农科院大前年实验数据。有些农户为了赶收成，提前采摘未成熟的叶片，这时候硝酸盐含量还没转化完，但苦味物质已经占干物质重量的0.8%以上。比如杭州王村去年8月因高温导致30%的紫罗马出现苦味，就是没掌握好采摘时机。还有个关键点，紫罗马根系浅，每次浇水间隔超过48小时，叶片就会卷曲发苦，这时候苦味苷类物质会激增2-3倍。

因为品种特性紫罗马生菜本身含有较多苦味物质尤其是叶绿素含量高的时候比如农科院实验显示温度每升高1℃苦味物质增加0.5%农户如果没掌握好采摘时机比如在叶片完全舒展前收割这时候硝酸盐还没转化完但苦味物质已经占干物质重量的0.8%以上比如杭州王村去年8月高温导致30%的紫罗马出现苦味就是没掌握好采摘时机另外紫罗马根系浅每次浇水间隔超过48小时叶片就会卷曲发苦这时候苦味苷类物质会激增2-3倍比如农科院大前年数据根系发达的品种比紫罗马少积累40%苦味物质。