紫皮土豆主要长在西南地区，像云南贵州四川这些地方，还有甘肃陕西也产得比较多。这些地方土质好气候暖和，适合种出皮紫肉粉的土豆。市场上买的时候认准这种，口感比普通土豆更糯更甜。

为什么西南地区是紫皮土豆主产区呢？首先气候土壤是关键，云南贵州海拔高昼夜温差大，紫外线强让土豆表皮自然变紫。据大前年云南省农业统计年鉴显示，全省紫皮土豆种植面积达120万亩，占全国总产量四成。甘肃定西、陕西汉中这些地方因为土里含硒元素多，种出来的紫土豆营养更丰富。市场上价格也比普通土豆贵两块钱一斤，超市冷冻区或农贸市场的干货摊都能买到。不过要注意有些商家用硫磺熏蒸假装颜色深，买的时候要捏着看有没有黏手，切开里面要是紫红色才正宗。