自己蒸馒头得看发面时间和火候。一般发酵好的面团蒸15-20分钟，冷水上锅的话要再等10分钟。要是面团没发透，蒸好后得再焖5分钟，防止回缩。发面不足的话，蒸的时候会鼓包塌陷，发过头就硬得像石头。

这得从面团体积和蒸汽穿透力说起。发酵1小时的面团膨胀到2倍大，这时候蒸15分钟足够让淀粉糊化。冷水上锅时蒸汽温度从100℃降到70℃需要8分钟，这时候面团刚好定型。实验数据表明，若蒸12分钟，中心温度只能达到85℃；蒸18分钟则达到98℃的完全熟化标准。要是发面用了温水（40℃左右）加活性干酵母，发酵时间可缩短到50分钟，但蒸制仍需18分钟。记住，蒸汽要没过馒头2指高，火太大容易让表皮焦黄。