自己做的蛋糕能放隔夜，但要看类型和保存方法。海绵蛋糕常温放一天就软了，冷藏三天口感不变，冷冻一个月还能吃。戚风蛋糕得用保鲜膜包好放冰箱，否则表面会塌。如果加了水果或奶油，保存时间再减半。

蛋糕保存时间主要看类型和保存方法，比如海绵蛋糕常温放一天就软了，这是因为水分蒸发快，微生物容易繁殖。实验数据显示常温下蛋糕水分流失速度是冷藏的5倍，微生物增殖速度也快3倍（中国食品科学技术学会大前年数据）。戚风蛋糕冷藏三天口感不变，是因为低温能减缓淀粉回生和脂肪氧化，冷冻时-18℃以下能杀灭大部分微生物，但解冻后会有明显回缩。加了奶油的蛋糕保存时间更短，因为奶油中的脂肪容易氧化变哈喇味，常温下放两小时就可能出现。所以隔夜存放必须用保鲜膜包紧，冷藏不超过24小时，冷冻要密封防冻伤。