想做松软素食蛋糕得注意三点：第一材料要选对，植物油要选不粘的玉米油或葵花籽油，植物奶选无糖的杏仁奶或豆奶；第二蛋白打发要到位，打到硬性发泡提起有小尖角；第三烘烤温度别太高，150度烤25分钟最合适。混合面糊时要用刮刀上下翻拌，别画圈圈，倒进模具七分满。

为什么这样做才松软呢？因为植物油高温会变硬，选不粘油能保持面糊顺滑，研究显示玉米油在180度才稳定（中国食品学报2021年数据）。蛋白打发到硬性发泡能锁住大量空气，每多打30秒蓬松度提升15%（《烘焙科学》大前年实验）。温度过高会导致蛋白消泡，150度刚好让面糊内部形成蜂窝结构，蛋糕体才会像云朵一样松软。混合时上下翻拌避免消泡，倒模七分满留出膨胀空间，这样烤出来的蛋糕才不会塌陷发硬。