自己包的饺子一般煮3到5分钟中间翻动一下就行。如果饺子皮比较厚实的话时间可以稍微长一点，薄皮饺子得缩短半分钟。水开之后下锅最关键，要是水没开就下饺子容易粘锅底。煮的过程中要看着锅边冒小泡泡，这时候再翻动一次最合适。

其实这个时间是根据饺子大小和火候定的。比如直径5厘米的饺子需要4分钟，直径3厘米的3分钟，这数据是跟老手学的。因为刚下锅时饺子会膨胀，所以前30秒最要紧，这时候高温能快速锁住水分。翻动主要是防止底部粘锅，尤其是肉馅多的饺子容易沉底。要是煮的时间太长，比如超过5分钟，皮会变得像橡皮一样硬，馅里的汤汁全渗出来。有次我煮了6分钟，结果饺子皮都裂成蜘蛛网了。不过要是水开太猛或者火太大，时间就得缩短，比如用中火的话3分钟足够。其实煮饺子的核心就是"快进快出"，水开下锅翻动两次，关火前捞出来正好。记得用漏勺背朝下捞，这样饺子不容易破。