清蒸老虎斑得蒸8到10分钟刚刚好，肉不会老也不会夹生。要是鱼块大得像手掌那么厚，可以多蒸两分钟；要是切得薄得透光，得少蒸半分钟。看鱼的大小和厚度来定时间最靠谱。

为啥是这个时间呢？老虎斑鱼肉厚实得像块豆腐，蒸的时候得让蒸汽把腥味都逼出来。根据水产站测的数据，每厘米厚的鱼肉得蒸1分钟才能熟透。比如手掌大的鱼块厚度约3厘米，正常蒸8分钟刚好，多蒸1分钟肉就硬得像橡皮了。要是鱼块切得2厘米厚，7分钟就够，再少半分钟就夹生得咬不动。要是用筷子能轻松戳穿鱼肉，说明蒸得刚刚好。不过要是用高压锅，时间得砍半，5分钟就能锁住鲜味。所以普通锅清蒸得看鱼的大小和厚度来定，薄厚均匀的鱼块最省事。