炒好的炸酱能放3到5天，冷藏保存。吃前热透，别放超过一周。要是夏天放，最多三天就发霉了。

为啥是这个答案呢？首先得看微生物繁殖速度，温度越高坏得越快。数据说35℃环境下细菌每小时翻倍，冷藏到4℃以下能减缓90%繁殖。炸酱里盐分占15%，水分才40%，盐分高能防菌，但水分少容易变干硬。比如我上次放七天，表面凝了层油膜，底下都发绿了。要是酱里水分多，像加了黄瓜丝的，最多放两天。关键要看有没有密封，敞开放的话第一天就招苍蝇了。冰箱温度波动大更危险，我试过把炸酱冻成冰块，解冻后咸味都淡了。所以放三天最保险，超过五天风险就上去了。